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① 芋は皮をむき、ひと口大に切って、だし汁で柔らかくなるまでゆでる。
② クルミは荒くつぶし、味噌、砂糖と混ぜておく。
③ ①と②を和える。①のだし汁を小さじ１杯程度加える。

 

① 田楽味噌を作る。ゆずの皮以外の材料を耐熱容器に入れ、よく混ぜてラップをし電子レンジで2分加熱する。取り出して濃度が足りなければ再度30秒加熱する。
② ゆずの皮をすりおろし、①に混ぜる。
③ 大根は太めの輪切りにし、隠し包丁をしてだし汁で軟らかく煮る。(だしで煮る前に米粒大さじ1を入れた水でゆでるとよい)
④器に盛り②をかける。